原创 台湾写真：围炉年菜——舌尖上的美味与乡2024全年资料免费大全优势情
中新社台北1月23日电 题：围炉年菜——舌尖上的美味与乡情
中新社记者 路梅
蛇年春节的脚步越来越近，台湾的大小餐厅里，各种聚餐愈发频密。家家户户年货采买与年夜饭的准备也忙碌起来。除夕夜与家人或亲朋挚友吃一顿团圆饭，守岁迎新，也是台湾民众迎接新年的重要仪式。
早在魏晋南北朝时期，南朝梁的百姓生活记事文集《荆楚岁时记》中，就有对年夜饭、围炉的记载。到了现代，台湾民众仍习惯称除夕吃团圆饭为“围炉”。台湾民俗艺术学者庄伯和对中新社记者表示，围炉习俗随着汉人移民传入台湾。清康熙年编的《台湾府志》中就提到“岁除……焚香张灯，老少围炉坐以待曙，谓之守岁。”清光绪二十年修的《安平县杂记》(指台南及周边地区)之节令篇中，有更详细的记载。
“春节是中国人最重要的传统节日之一，也是吃得最隆重的节日。”台湾美食家朱振藩对记者说，台湾是移民社会，民众的先辈来自大陆不同省市，因此除夕餐桌融合着多样风味。
近日，台湾媒体推出的问卷调查显示，民众最喜爱的年菜，前三名依次为寓意“团圆相聚”的火锅、“福寿双全”的佛跳墙，以及“多子多孙”的乌鱼子。
朱振藩表示，火锅的历史悠久，大约在明朝传入台湾；佛跳墙来自福州，到台湾后增加了芋头作为配料，寓意“预示好兆头”；乌鱼子作为特色美食，明朝时期盛行于浙江沿海，后来在台湾发展出更加精致的加工方法。
“我家过年必食十香菜。”台湾作家韩良忆在自己的社交媒体页面分享道，冷食十香菜时，可淋点镇江醋，“如要保持‘江浙味’，不宜加台味鲜明的乌醋”。韩良忆的父亲是江苏人，十香菜是江浙人必备年菜，由十种时蔬素料炒拌而成，寓意“十全如意”。
“每年十香菜中，黄豆芽都是我来择，三斤的量很考验人。”记者的友人齐先生说，过年全家人聚齐，吃完大鱼大肉，清爽的十香菜更受欢迎，所以要做很大的分量。台北主妇杨女士则应邀在广播节目中分享从她的上海婆婆那里学到的烤麸做法，食材采购自台北迪化老街的南北干货，讲究的用料和精细的刀工，这道风味小菜会让她忙上两天。
提到必备年菜，记者多位友人都提到“长年菜”。庄伯和介绍，“长年菜”在台湾北部指芥菜，南部则是吃带根的菠菜，由于寓意“长命百岁”，所以要整根吃掉不能咬断。家住高雄的方卡乐说，许多台湾小孩恐怕都上演过吃“长年菜”不能咬断、吞不下去又吐出来的戏码，多少有点“童年阴影”，回想起来又令人莞尔。说到童年，庄伯和也忆起自己从母亲包的饺子里吃出硬币时的快乐。
除了在家亲自下厨，不少台湾民众选择到餐厅享用大餐。一些知名餐厅早在一个月前就被订满，也有许多商家推出预制年菜大套餐，集合各式经典菜品，为民众提供了更多选择。
“在饭菜中融入美好的寓意，是中华传统民俗文化的一个体现。”朱振藩说，台湾民众的除夕餐桌上，总会有寓意“年年有余”的鱼、“长命百岁”的虾、“招财进宝”的水饺、“年年高升”的年糕、“大富大贵”的猪蹄、谐音闽南语“好彩头”的萝卜糕等，“人人都希望有个好兆头。”朱振藩说，舌尖上洋溢的美味，也是人们心底浓浓的乡情。(完)
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中国银河证券表示，1月底时我们认为2024年有望在国内外多方面利好下迎来信心的重拾、吸引资金流入，2024年A股将迎来震荡向上的修复行情。龙年首个交易日开始，在假期资产表现+亮眼的消费与信贷数据共振下，A股大幅上涨。3月初将召开两会，考虑到通常A股在两会前市场多数呈现积极的表现，重点领域会获得较高的超额收益如新兴领域或政策。政策端是重点聚焦的关键点之一，如科技主线及新质生产力概念。3月底开始进入年报及一季报披露期，行业景气度预期将是影响板块间相对表现的关键。3月配置的投资策略应当聚焦受益于有业绩预期+有两会政策利好预期板块里的低估值价值股+成长型价值股。3月我们建议战略性布局科技、上游原材料、电力等板块里的价值股。
第七项 北京大学姜长涛、乔杰、雷晓光团队与首都医科大学王广团队合作的“肠道菌源宿主同工酶是调控代谢性疾病的新靶点”研究项目。
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