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中新社云南红河1月29日电 题：探访侨乡红河迤萨：华侨离家千里 最念家乡饭菜
记者 缪超
哈尼蘸水鸡、咸鸭蛋、小黄牛干巴、豆腐圆子、树花拌魔芋、油炸竹虫、梯田红米饭……春节前夕，老挝华侨郭姜宏回到家乡云南省红河县迤萨镇，家乡人为他备下一桌盛宴，“离家千里，最念家乡饭菜”。
郭姜宏的家乡红河县位于云南省南部，因红河穿境而过得名，全县在外华侨有1万余人，分布于18个国家和地区，是云南省知名侨乡之一。迤萨镇是红河县县城所在地，处在红河河谷南岸和哀牢山脉中间凸起的一块山地上，是一座山巅之城。
“山间铃响马帮来。”清朝末年，毗邻东南亚的红河县马帮们打通到越南、老挝、缅甸等国商路。商道上，马帮来来往往，用辛勤的劳动换来迤萨的繁荣，一座座楼房拔地而起，青砖白瓦，中西合璧，鳞次栉比，逐渐演变成富甲一方的侨乡，一度被誉为“江外小香港”。
郭姜宏的家族就是红河县一个传统马帮世家。他家走马帮已有8代人的历史，20世纪80年代末，在老挝成立公司，逐步发展成为一家涉及商贸、房地产、进出口贸易等多业务的商业机构。
“华侨在国外辛苦打拼，最盼望的就是春节回家。”郭姜宏每次过年回乡，均会被散发浓郁乡土风味的菜肴所感动，大快朵颐的同时，总能令游子重温自己的来处。
红河县是中国最大的哈尼族聚居县，民俗与风土，造就出个性鲜明的饮食样貌，餐桌上的哈尼蘸水鸡就是代表。小母鸡冷水下锅慢慢炖煮，煮熟后白切装盘，香柳、苤菜根、刺芫荽等植物香料切碎加上鸡杂调制成蘸料。这碗蘸料亦是菜肴，清新却不失厚重。哈尼蘸水鸡的形式与风味，凝聚着哈尼族的智慧。
地处哀牢山，红河县96%的面积为山地，境内梯田面积达26万余亩。“森林-村寨-梯田-水系”四素同构的梯田农业生态系统堪称世界山地生态农业的典范，其中，有4300多级的撒玛坝万亩梯田最为著名。
壮观的梯田生态农业产出丰富，餐桌上的鸭子、咸鸭蛋、红米均来自田间。咸鸭蛋与鸭肉同煮，草果磨成碎末，鸭肉浅浅一蘸，馥郁的芬芳裹着肉香，再搭配一碗红米饭，可让味蕾好似攀上梯田，直抵云霄深处。
一张小方桌，几道家乡菜，这顿饭，郭姜宏盼了许久。家人围坐，灯火可亲，海外游子将乡愁一饮而尽。
春节后，心怀故土，铭记马帮精神，郭姜宏又将踏上勇闯世界的征途。(完)
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2001
